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佩斯家族的到来让柏菲葡萄酒实现了质的飞跃，其入主后酿造的首个年份（1998年）正牌酒便得到了著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）的垂青，获得了91-93分的高分认可，之后又在2018年收获了帕克团队（Robert Parker Team）97分的赞誉。

花堡的年龄与帕图斯相差近百年，1872年，时任乐凯堡酒庄（Chateau Le Gay）庄主亨利·格劳德（Henri Greloud）在波美侯相中了一块4.5公顷的土地，在翻新葡萄园、新建酒窖和房屋后，他以村庄名为酒庄命名，称之Lafleur，这便是花堡的起源。上述4个例子只是波尔多地区相似酒庄名的一个缩影，不知各位读者是否已从中寻出一些规律。

虽然葡萄酒都是一样的醇香，但酒庄背后藏着不一样的历史，那么，波尔多都有哪些名字相仿的名庄呢？ 相似点1——Haut-Brion 划重点：地理位置与拥有者 波尔多著名的葡萄酒产区佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）有一座上山（Haut Mont），由此地绵延向外的区域地势较高，造就了一片种植优质葡萄的风土圣地。1961年，鲁巴夫人去世，酒庄于次年开始交由酒业巨头莫意克家族管理。花堡建筑物上印刻的酒庄创建时间（图片来源：www.chateaulafleur.fr） 帕图斯之花的法文名除了Chateau La Fleur Petrus外还常被写作Chateau Lafleur Petrus，就像是结合了Petrus与Chateau Lafleur。就这样，拉图尔-侯伯王和拉维尔-侯伯王已成绝版，其葡萄酒在市面上难觅踪迹。1917年，帕图斯酒庄的时任庄主鲁巴夫人（Madame Loubat）将拉图波美侯收归麾下。

帕图斯之花酒庄红葡萄酒风格宏大，风味微妙复杂（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.moueix.com） 相似点3——Latour 划重点：建筑物 拉图城堡（Chateau Latour）是法国的国宝级酒庄，除了极富吸引力的美酒，其标志性的圆塔建筑亦令人印象深刻。首先，它们共享土地，皆坐落于波美侯风土最好的地块——波美侯高原（Pomerol plateau）。那么，都有哪些葡萄酒更容易令人感受到香草气息呢？事实上，经过橡木桶陈酿的红葡萄酒通常都蕴含香草气息，其中尤以法国和美国新橡木桶最为突出。

哪些葡萄酒更易令人感受到香草气息？ 香草气息为葡萄酒增添了一丝浪漫而亲切的触感，令人感受到葡萄酒的灵魂，不是那么高高在上，而是触手可及。二是使用橡木桶陈酿、蕴含香草和烤面包等复杂香气的白葡萄酒。英国著名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）2017年的冬日酒单中就包含一款来自里奥哈的特级珍藏（Gran Reserva）丹魄红葡萄酒，美国橡木桶赋予的香草和烟草叶气息柔和舒缓又不失活力，表现可圈可点，令她喜爱不已另一派则致力于使用新法国小橡木桶来赋予酒液更多的层次，使其发展出香草等风味。

帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 里奥哈（Rioja）丹魄（Tempranillo）红葡萄酒 西班牙里奥哈的丹魄葡萄酒通常使用美国橡木桶来进行陈酿，因此香草风味在该类酒中显得格外突出。哪些葡萄酒更易令人感受到香草气息？ 香草气息为葡萄酒增添了一丝浪漫而亲切的触感，令人感受到葡萄酒的灵魂，不是那么高高在上，而是触手可及。

橡木桶增添的微妙香气令葡萄酒更值得玩味 值得注意的是，因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异，对于任何一款葡萄酒，不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不完全相同。因此，我们可以将葡萄酒中的香草气息看作橡木桶陈酿的副产品，它的浓郁度会依据橡木桶的尺寸、新旧比例、烘烤程度以及酒液陈酿时长而有所差异。古岱酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 除此之外，法国露喜龙（Roussillon）和罗讷河谷（Rhone Valley）的拉斯多（Rasteau）、博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）等产区出产的天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）也有不少蕴含甜美的香草气息。波尔多赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒 波尔多地区的赤霞珠红葡萄酒通常单宁含量高、酸度高，橡木桶的出现一方面使其略显尖锐的单宁和酸度得到柔化，另一方面又让其风味与复杂度得到质的提升。

意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒 橡木桶是酿造巴罗洛红葡萄酒最不可或缺的角色之一。苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒 苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，其风味异常复杂，不仅带有贵腐菌（Noble Rot）赋予的独特的橘子酱香气，还蕴含香草、杏仁和蜂蜜等气息，甜美丰盈，酒酸脆爽，余味悠久绵长，极其讨人喜欢。澳大利亚霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒 霞多丽广泛种植于澳大利亚，在该国各产区主要有两种风格：一是不经橡木桶陈酿、散发着桃子等品种香气的白葡萄酒。而阿兹特克人（Aztec）称香草为暗夜之花，为其增添了一抹奇异迷人的魅惑色彩。

当香草的气息较为浓郁时，其嗅感甜美，气味与花朵和甜牛奶有些相似，对于上述风味敏感的人将更加容易感受到酒中的香草气息。传统的巴罗洛会使用容量为1,000升或2,000升的斯拉沃尼亚大橡木桶（Slavonian Oak）来陈酿，但近年来许多新派酒庄会使用一定比例的新法国小橡木桶来打造更具现代风格的巴罗洛葡萄酒，这类酒往往拥有显著的香草风味。

香草醛则是木质素天然降解的产物，是天然香草风味的主要来源。其中，橡木内酯能赋予葡萄酒椰子、香料、焦糖和木质等气息，是葡萄酒二层香气（即橡木桶陈酿与苹果酸-乳酸发酵带来的香气）的关键塑造者。

这份时间的历练，正如传说中王子与公主的爱情一般，被时间消磨去了爱恨纠葛，只留下佳话供后世传颂。一瓶合格的巴罗洛葡萄酒必须经过3年的陈酿，其中包括18个月的橡木桶陈酿，酿酒师可以依据自己想打造的葡萄酒风格选择橡木桶的尺寸。摘要： 香草味是颇受人们喜爱的一种食品风味，不少葡萄酒中也蕴含香草气息，那么，葡萄酒中的香草气息从何而来？又有哪些葡萄酒更易令人感受到香草气息呢？ ABSTRACT： Vanilla is a popular food flavour, many wines also contain this flavour. How does the vanilla flavour in wines come into being? Which wines are more likely to taste of this flavour? 印第安人（Indian）认为，香草是神圣而隐忍的花，传说由与王子相恋私奔的公主之血浇灌而成，果实透着天堂般的香味，是浪漫与悲情的结晶。那么，都有哪些葡萄酒更容易令人感受到香草气息呢？事实上，经过橡木桶陈酿的红葡萄酒通常都蕴含香草气息，其中尤以法国和美国新橡木桶最为突出。世间美酒浩瀚如星海，读完此文，再喝到蕴含香草气息的葡萄酒时，不妨诗意一些，细细感受这位被橡木桶唤醒的精灵，让香草的味道萦绕齿间。就第二种风格来说，玛格丽特河（Margaret River）、阿德莱得山区（Adelaide Hills）和莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）等产区都出产许多蕴含香草气息的优质霞多丽白葡萄酒。

除了红葡萄酒，经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也会出现香草的芳香，相比红葡萄酒，这些白葡萄酒中的香草气息更为甜美。经过12至18个月的橡木桶陈酿，这类酒不仅展现出黑色水果的品种香气，还蕴含香草、烟熏、咖啡和雪松等香气，这也是波尔多赤霞珠葡萄酒给人最典型的印象之一。

意大利布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）红葡萄酒 布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒必须在葡萄采收之后第5年的1月1日之后才能上市，其中包括2年的橡木桶陈酿。橡木桶获得如此奇妙能力要归功于五种物质——糠醛（Furfural）、愈创木酚（Guaiacol）、橡木内酯（Oak Lactone）、丁香酚（Eugenol）与香草醛（Vanillin）。

香草味让一切变得更有灵魂，譬如淋上香草酱的冰淇淋雪球、撒上香草沫的乳酪蛋糕以及蕴含香草气息的葡萄酒，无不展露出浪漫与优雅的气息……那么，香草的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢？ 葡萄酒中的香草气息从何而来？ 橡木桶——一个让葡萄酒风味升级的神器，能够催生出无数微妙且诱人的风味，香草便是其中之一。英国著名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）2017年的冬日酒单中就包含一款来自里奥哈的特级珍藏（Gran Reserva）丹魄红葡萄酒，美国橡木桶赋予的香草和烟草叶气息柔和舒缓又不失活力，表现可圈可点，令她喜爱不已。

与巴罗洛相似，大部分布鲁奈罗葡萄酒在陈酿上分为传统与现代两个派别，一派是沿用传统方式酿酒的生产商，即采用旧的斯拉沃尼亚大橡木桶。二是使用橡木桶陈酿、蕴含香草和烤面包等复杂香气的白葡萄酒当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时，冷却酒液以中断发酵，然后在加压状态下过滤酵母并装瓶。二、意大利 主要起泡酒类型：普洛赛克（Prosecco）、弗朗齐亚柯达（Franciacorta）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）和阿斯蒂（Asti） 普洛赛克产自意大利东北部，产区范围包括威尼托（Veneto）、弗留利（Friuli）和品质更高的瓦尔多比亚德尼DOCG（Conegliano-Valdobbiadene DOCG）产区，酿酒葡萄为歌蕾拉（Glera，原名为Prosecco）。

普洛赛克往往采用罐中发酵法（Tank Method）酿制，葡萄在温控不锈钢罐中完成一次发酵后，会被转移至密封的不锈钢罐中进行二次发酵，之后经过过滤的酒液在压力下完成装瓶。真相是，香槟是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟。

图片来源：www.lambruscoday.org 三、西班牙 主要起泡酒类型：卡瓦（Cava） 卡瓦起泡酒主要产自西班牙东北部的加泰罗尼亚（Catalunya）产区，此外纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）和瓦伦西亚（Valencia）等产区也有少量生产。弗朗齐亚柯达采用香槟法（Methode Champenoise）酿制，可以说是意大利版本的香槟，其成酒通常为干型，含有柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和烤面包的风味，气泡细腻，酸度略为收敛。

ABSTRACT： This article introduces some common types of sparkling wines from old world wine countries. 说到起泡酒，可能很多人只知道香槟（Champagne）的存在，甚至认为起泡酒和香槟是两个完全对等的概念。但是请记住，并不是所有的起泡酒都能叫做香槟，只有产自法国香槟产区、采用传统法（Traditional Method）酿制并符合产区酿酒法规的起泡酒才能称为香槟。

今天我们就来认识一下旧世界产酒国常见的几种起泡酒。蓝布鲁斯科是一种红色起泡酒，可以采用香槟法、罐中发酵法或原始酿造法（Ancestral Method）酿制，原料为同名葡萄蓝布鲁斯科。和许多经二次发酵而来的起泡酒不同，阿斯蒂仅经历一次发酵。摘要： 除了众人皆知的香槟，世界上还有许多来自不同产酒国的优质起泡酒。

酒庄塞克特（Winzersekt） 酒庄塞克特只能采用传统法酿造，只能选用酒庄自家种植的葡萄，酒标上必须注明葡萄品种、年份和生产商的信息。图片来源：www.germanwines.de 德国塞克特（Deutscher Sekt） 只能选用来自德国的基酒，品质与德国本地的莱茵白葡萄酒（Liebfraumilch）相当。

黑中白香槟使用红葡萄品种黑皮诺、莫尼耶皮诺或同时使用二者酿造而成，酒体更饱满，蕴含红色水果香气。优质德国塞克特（Deutscher Sekt b.A.） 需在酒标上标注特定的产区，酿酒葡萄至少有85%需产自德国13个优质产区之一，如莱茵高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）和法尔兹（Pfalz），在品种选择、酿造方法和质量监控上也有更严格的标准。

根据酒泥陈酿时间的长短，卡瓦分为普通卡瓦（Cava）、珍藏卡瓦（Cava Reserva）和特级珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）三个级别，最短酒泥陈酿时长分别为9个月、15个月及30个月。酿造香槟的三大葡萄品种为霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），目前采用这三种葡萄混酿的香槟最为常见，另外还有白中白香槟（Blanc de Blancs）和黑中白香槟（Blanc de Noirs）。